天ぷらの表裏見分け方

天ぷらの表裏を見分ける方法

天ぷらに表裏があるとしたらどうやって見分けるんでしょうか。

そもそも、天ぷらのオモテは、最初に油に入れたときに上を向いている側です。
だから、揚げ物をして、油に入れる際には、盛りつけて見栄えがする面を
上にして入れるのが肝心です。

そして、裏よりオモテの方がいい色に揚がるように気を配ります。
これが、揚げ物料理店の基本です。

専門店のカウンターで食べる天ぷらは、味はもちろん、見た目にも素晴らしいです。
目の前に出されて、きれいな方が天ぷらのオモテ。

専門店では、もちろん、オモテを上にして盛りつけてくれます。
プロの揚げる天ぷらの表裏の見わける方法は、一目瞭然です。

もっとも、ご家庭ではそこまで気が回らないです。
つける小麦粉の量も多くなりがちです。
それが、天ぷらの表裏を見分ける方法です。
たれかかったまま揚がって、厚い衣になったりもします。

それでも、それこそが家庭で天ぷらの表裏を見わける目安です。
衣が垂れかかっている方が、最初に油を入れたときは下側だったのです。

つまり、天ぷらの見わける方法を知っていれば、
自ら天ぷらの裏です、と教えているのです。